Resepi Ikan Percik Kelantan

Resepi Ikan Percik Kelantan

Bahan A: Perap Ayam/Ikan

• 8 ulas bawang putih
• 3 batang serai
• 1 inchi halia
• 1 tbsp cili kering kisar
• 2 inchi kunyit hidup
• Sedikit serbuk perasa/aji/pasti sedap
• 1tbsp garam
• 1/2 tbsp jintan manis
• Secubit belacan (optional)
• Sedikit air untuk blend

Bahan B: Bahan Kuah

• 8 biji bawang merah size 50sen
• 2 ulas bawang putih
• Sehiris halia
• 1 tbsp ketumbar biji (sangai)
• Secubit belacan
• 3 tbsp cili kering
• 900ml santan pekat
• 2 hiris asam limau/asam keping

Bahan C: Bahan Perasa

• 2 tbsp garam bukit
• 2 tbsp gula pasir
• 2 tbsp gula kabung thai
• 1 tsp serbuk perasa/aji/pasti sedap

Cara penyediaan:

1. Kisar bahan A, lumur pada ikan dan perap selama satu jam
2. Jika guna ayam, lumur pada ayam dan rebus sekejap ayam di atas dapur dengan sedikit santan sehingga separuh masak.
3. Kisar bahan B dan masukkan dalam periuk.
4. Masukkan santan pekat dan masukkan bahan perasa.
5. Masak sampai mendidih dan pekat.
6. Bakar ikan atau ayam sampai masak.
7. Salut kuah percik pada ikan atau ayam dan bakar. Buat 4 kali salutan baru percik lagi bertambah sedap.
8. Kuah percik ni dapat untuk 5 ekor ikan, 1 ekor setengah ayàm saiz 2kg.

Kredit: Suhasnida Ismail

Resepi Ikan Percik Sedap

Resepi Ikan Percik Sedap

Bahan-bahan Resepi Ikan Percik

• Ikan Selar (ikan kembung, ikan keli atau apa jenis pun)
• 3 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 2 batang serai
• 2 inci halia
• 1 kotak santan (santan segar pun boleh)
• 3 atau 4 sudu cili kisar
• Sekeping asam keping
• Sebatang serai dititik
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 sudu tepung beras untuk pekatkan kuah (optional)

Cara-cara membuat

1. Ikan perlu dilumurkan dengan garam dan kunyit sebelum dibakar.

2. Kisar atau blend semua bahan yang perlu dikisar. Kemudian masukkan ke dalam periuk yang berisi santan.

3. Kacau dengan menggunakan api yang agak perlahan. Kemudian masukkan cili kisar, serai titik, asam keping, garam dan gula secukup rasa. Seterusnya kacau sehingga sebati.

4. Kuah ikan percik perlu selalu dikacau dengan api perlahan supaya santan tak pecah minyak.

5. Apabila kuah hampir pekat, masukkan tepung beras yang telah dibancuhkan dengan air.

6. Kacau sehingga kuah menjadi pekat dan betul-betul masak supaya kuah tak cepat basi.